Santa Elisa — La chèvre qui danse — Specialty Coffee

Santa Elisa Pachup
Guatemala

Région : San Pedro Yepocapa, Acatenango
Variété : H1
Process : Lavé
Exportateur : Los Volcanes Coffee
Importateur : D.R. Wakefield

250g

1kg

Ces 30 dernières années n'ont pas été douces avec l'industrie du café.

Un système post-colonial fatigué et des cours fluctuant sans cesse ont conduit de nombreuses régions à être désertées à la suite d'exode ruraux massifs.

Les gens en ont eu marre, et sont partis en emportant avec eux leur savoir-faire, laissant des fermes à l'abandon voyant leurs rendement s'effondrer.

Finca Santa Elisa Pachup, avec ces 350Ha de caféiers plantés sur un versant du Volcan Acatenango a connu cette spirale décadente. Jusqu'à l'intervention de notre exportateur partenaire, Los Volcanes Coffee, en 2015.

Torréfacteur devenu caféiculteur devenu exportateur, Josué Morales a créé une opération centré autour du labo et de la station de lavage de La Esperanza, à Antigua. Là, le café d'environ 4000 cultivateur.ices y est traité et séché par une équipe de choc.

Les fermes voisines mènent des expériences de cultures biologiques et de nouvelles variétés, qui sont la fondation du soutien technique fourni aux prodcteurs partenaires. De cette manière, Los Volcanes promeut des pratiques agricoles qui soutiennent la vie, la santé et la structure des sols et des écosystèmes.

Depuis 2015, la plupart des caféiers de Santa Elisa ont été remplacés par des souches en meilleur santé, issus de sélection massale et mieux adaptées à leur environement — comme cette variété H1.

Le résultat est frappant. Aujourd'hui Santa Elisa, sous le management de Carlos Fontana, a repris du poil de la bête, produit plus de 40 fois la quantité de café produite il y a 10 ans, et emploie jusqu'à 300 personnes du village voisin de Yepocapa pendant la récolte !

Nous avons eu la chance de leur rendre visite en mars, et d'échanger autour d'un churrasco et d'un cafecito. Gracias Carlos! Gracias LVC!

TRANSPARENCE

Finca Santa Elisa Pachup
H1 lots, Lavé (2024)

350 kg achetés à : D.R. Wakefield via Los Volcanes Coffee

Prix spot payé par La Chèvre : 8,19 EUR / kg de café vert

Prix FOB payé par D.R.W : 6,05 USD / kg de café vert

Price farm gate payé par LVC : 5,50 USD / kg de café vert VS C-market prix de 4,2 USD / kg de café vert cette année

Le coût de transformation d'un café de la cerise à la boisson varie énormément en fonction de son lieu d'origine et de son lieu de consommation. L'inclusion de la transparence des prix est un point de départ pour une conversation plus large sur les coûts réels de production et la durabilité du café de spécialité dans son ensemble.

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