Professionnels
Mexique
Région : Sierra Mazateca, Oaxaca
Variété : Typica
Process : Lavé
Exportateur : Red Beetle Coffee Lab
Importateur : Raw Material
250g
1kg
Tous prix ttc
| Dans la Sierra Mazateca, parmi les collines luxuriantes et la route qui sinue, pousse du café. Là-bas, huit heures plein nord depuis Oaxaca, dans une zone principalement rurale, domicile des Mazatèques siffleurs, il pousse. Presque tout seul. Sur un terrain d'un à-pic inouï. Certains s'attachent aux arbres pour descendre le cueillir. |
| Ce ne serait pas juste d'utiliser le terme de fermes. Bien-sûr, ce sont des parcelles orientées vers la culture du café. Mais hormis la cueillette une fois par an et deux ou trois passes pour freiner l'impulsion de la terre de redevenir jungle, on laisse le cafetal tranquille, sous son couvert de grands arbres. |
| Libre, le caféier perd la plupart de ses feuilles, et pousse si haut qu'il faut un crochet pour descendre ses fruits à portée de main pour la récolte. Issus principalament de vieilles souches de Typica, plantés il y a 40 ou 50 ans, les arbres sont d'une génétique délicate, vigoureuse, et adaptée au terroir. Et qui pendant 40 ou 50 ans, n'ont jamais connu de produits de synthèse. | La qualité qui provient de ces terres est parmi la plus haute du Mexique, en revanche les rendements sont exceptionnellement faibles. Il n'est pas rare de voir une famille produire une vingtaine de kilos pour l'année. Il n'est pas rare non plus que ce café soit parmi les meilleurs que vous ayez goûté. | Les Lotecitos sont une collection de ces cafés, d'une qualité trop grandes pour être mélangés au sein d'un blend régional, mais d'une quantité trop petite pour être exportés tout seul. | Le café provient d'un village particulier de la Sierre Mazateca, village dont le nom restera secret, car il ne peut qu'être sifflé... | Nous avons eu la chance de travailler dans ce village pendant la récolte 2022 aux côtés de Shaun et Red Beetle, et c'est une vraie joie, trois ans plus tard, d'honorer la Sierra Mazateca. Naraguichile! | |
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| Mexico, Lotecitos, Lavé (2024) |
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| Le coût de transformation d'un café de la cerise à la boisson varie énormément en fonction de son lieu d'origine et de son lieu de consommation. L'inclusion de la transparence des prix est un point de départ pour une conversation plus large sur les coûts réels de production et la durabilité du café de spécialité dans son ensemble. |