L'Assemblage de Kaldi — La chèvre qui danse — Specialty Coffee

L’Assemblage de Kaldi
Mexique, Guatemala

250g

1kg

tous prix ttc

70% El Zapoteco
Pays: Mexique
Région : Sierra Juarez, Oaxaca
Variété : Typica, Bourbon
Process : Lavé

30% Finca Santa Elisa Pachup
Pays: Guatemala
Région : San Pedro Yepocapa, Acatenango
Variété : H1
Process : Lavé

Avec l’assemblage de Kaldi, nous avons une volonté simple :

- Créer un café qui soit doux et chaleureux comme une place près du feu qui crépite, mais qui vous fasse voyager ;

- Un café qui rassemble et crée du lien, qu'il soit bu noir, blanc, ou sucré ;

- Un café qui reste à la portée des bourses modestes, mais qui génère un impact maximum pour les producteurs

Pour y arriver, nous avons travaillé de près avec nos exportateurs partenaires, et sélectionné des cafés cultivés par des personnes que nous sommes allés rencontrer, avec qui nous avons parlé longuement et ri beaucoup.

Nous avons saisi l'opportunité de maximiser notre impact en choisissant des lots qui peinent à trouver un marché — comme des grains de plus petites tailles ou d'un millésime vieillissant — ainsi soutenant ceux qui se tiennent sur la marge de notre industrie.

Pour la dernière — mais non moins importante — étape de ce processus long de plusieurs mois, nous torréfions ces lots ensemble, pour souligner la riche texture de ces cafés, et nous espérons qu'il vous laissera un petit goût de reviens-y.

TRANSPARENCE

70% Mexico, El Zapoteco
Lavé (2023)

345 kg achetés à : Raw Material via Red Beetle

Prix spot payé par La Chèvre : 6,7 EUR / kg de café vert

Prix FOB payé par Raw Material : 6,2 USD / kg de café vert

Prix farm gate payé par Red Beetle : 90 MXN / kg de parche vs C-market prix de 75 MXN / kg de parche cette année

30% Guatemala, Finca Santa Elisa Pachup
H1 lots, Lavé (2024)

350 kg achetés à : D.R. Wakefield via Los Volcanes Coffee

Prix spot payé par La Chèvre : 8,19 EUR / kg de café vert

Prix FOB payé par D.R.W : 6,05 USD / kg de café vert

Price farm gate payé par LVC : 5,50 USD / kg de café vert VS C-market prix de 4,2 USD / kg de café vert cette année

Le coût de transformation d'un café de la cerise à la boisson varie énormément en fonction de son lieu d'origine et de son lieu de consommation. L'inclusion de la transparence des prix est un point de départ pour une conversation plus large sur les coûts réels de production et la durabilité du café de spécialité dans son ensemble.

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